Χατίρι

Οίνος Λευκός Ξηρός

Επιλεγμένοι αμπελώνες συνεργαζόμενων αμπελουργών του Nομού Ηρακλείου

Malvasia Aromatica 100%

Αργιλοασβεστώδης ως αμμοπηλώδης σύσταση

Η Malvasia Aromatica βρίσκεται σε ύψος 350-550m στην αμπελουργική περιοχή του Νομού Ηρακλείου όπου το έδαφος είναι κυρίως αργιλοασβεστώδες έως αμμοπηλώδες με έντονες κλίσεις. Το μικροκλίμα στην περιοχή είναι ορεινό νησιωτικό –μέτρια επίπεδα βροχοπτώσεων, πολύ κρύος χειμώνας με πολύ ζεστό καλοκαίρι–, που όμως γίνεται ηπιότερο με τη παρουσία νυχτερινών βορειοδυτικών θαλάσσιων ανέμων, ευνοώντας την καλλιέργεια της ποικιλίας. Η πυκνότητα φύτευσης είναι από 3.300 έως 4.200 πρέμνα ανά εκτάριο και η μέση παραγωγή δεν ξεπερνά τα 50hl ανά εκτάριο.

3.300-4.200 πρέμνα ανά εκτάριο

14%

5.000 φιάλες 

Πιείτε το τώρα

Σε θερμοκρασία 10-12°C 

Mεσογειακή κουζίνα, θαλασσινά, ελαφριά τυριά και φρούτα

750ml

12 φιαλών

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά τις πρωινές ώρες, από τις 6:00 έως τις 12:00, για την αποφυγή των υψηλών θερμοκρασιών. Η συλλογή από τον αγρό γίνεται σε κλούβες των 18 κιλών που συγκεντρώνονται σε φορτηγά ψυγεία με σκοπό την προφύλαξη και τη συντήρηση των σταφυλιών μέχρι την παράδοσή τους στο οινοποιείο.

Μετά τον αυστηρό έλεγχο στο χώρο παραλαβής του οινοποιείου, τα σταφύλια ψύχονται σε κατάλληλους θαλάμους μέχρι η θερμοκρασία τους να φτάσει στους 0°C (32°F) περίπου. Μετά τον εκραγισμό οδηγούνται στο πιεστήριο με την προσθήκη ξηρού πάγου, όπου εφαρμόζεται η μέθοδος της προζυμωτικής εκχύλισης για ένα 8ωρο. Ακολουθεί στατική απολάσπωση στο γλεύκος που δεν έχει υποστεί πίεση (πρόρογος) και εμβολιασμός με επιλεγμένες ζύμες, κατάλληλες για την ανάδειξη του αρωματικού χαρακτήρα της ποικιλίας. Το γλεύκος ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνάει τους 15°C (59°F). Στη συνέχεια, μετά την αποζύμωση ο οίνος παραμένει με τις οινολάσπες σε αιώρηση για 10 εβδομάδες. Ακολουθεί σταθεροποίηση ώστε να είναι έτοιμος για εμφιάλωση.