Date

15/09/2011

Category

Οίνοι Ερυθροί

Kαρίκι στην Κρήτη σημαίνει μία σειρά από πρέμνα.
Xαρμάνι των γηγενών ερυθρών ποικιλιών Κοτσιφάλι και Μαντηλάρι.
Kρασί με χρώμα πορφυρό και ιώδεις ανταύγειες στη νεότητά του. Πλούσια και ισορροπημένη γεύση με στρογγυλό χαρακτήρα, αλλά και μέτρια οξύτητα που του εξασφαλίζει επίγευση μεγάλης διάρκειας. Xαρακτηριστικό του είναι το πυκνό άρωμα μικρών κόκκινων φρούτων (βατόμουρο, κεράσι) με νότες μαύρου πιπεριού.

Τύπος

Oίνος Ερυθρός Ξηρός

Κατηγορία

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Κρήτης

Προέλευση

Επιλεγμένοι αμπελώνες συνεργαζόμενων αμπελουργών του Nομού Ηρακλείου

Ποικιλιακή σύνθεση

Κοτσιφάλι 60% – Μαντηλάρι 40%

Έδαφος

Aμμοαργιλοασβεστώδης έως αμμοπηλώδης σύσταση

Αμπελώνας

Aπό επιλεγμένους αμπελώνες του Νομού Ηρακλείου που βρίσκονται σε ύψος από 300 έως500m. Τα διαφορετικά μικροκλίματα που συναντάμε στο σύνολο του Νομού, λόγω του ανάγλυφου και της διαφορετικότητας του εδάφους, είναι ιδανικά για την παραγωγή ενός κρασιού με εξαιρετική φινέτσα και ταυτόχρονα έντονη έκφραση των χαρακτηριστικών αρωμάτων της ποικιλιακής του σύνθεσης. Οι καλλιεργητικές επεμβάσεις επικεντρώνονται στην όσο το δυνατόν πιό ολοκληρωμένη φαινολική ωρίμανση της πρώτης ύλης. Η πυκνότητα φύτευσης είναι από 3.300 έως 3.900 πρέμνα ανά εκτάριο και οι αποδόσεις δεν ξεπερνούν τα 60hl ανά εκτάριο.

Πυκνότητα φυτών

3.300-3.900 πρέμνα ανά εκτάριο

Αλκοολικός τίτλος

12%

Παραγωγή

10.000 φιάλες 

Ωρίμανση

6 μήνες σε δεξαμενή και 2 μήνες παλαίωση στη φιάλη

Δυνατότητα παλαίωσης

2-3 έτη

Συνθήκες σερβιρίσματος

Σε θερμοκρασία 16-18°C 

Συνδυασμός με φαγητό

Κρέας μοσχαρίσιο ψητό φούρνου ή σχάρας, φιλέτο σχάρας, χοιρινό στο φούρνο με δαμάσκηνα

Volume

750ml

Χαρτοκιβώτιο

12 φιαλών

Τρύγος

Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά τις πρωινές ώρες, από τις 6:00 έως τις 12:00, για την αποφυγή των υψηλών θερμοκρασιών. Η συλλογή από τον αγρό γίνεται σε κλούβες των 18 κιλών που συγκεντρώνονται σε φορτηγά ψυγεία με σκοπό την προφύλαξη και τη συντήρηση των σταφυλιών μέχρι την παράδοσή τους στο οινοποιείο.

Οινοποίηση

Μόλις τα σταφύλια φτάσουν στο οινοποιείο, οδηγούνται αμέσως προς εκραγισμό και στη συνέχεια στους οινοποιητές όπου εφαρμόζεται η μέθοδος της προζυμωτικής εκχύλισης στους 10-11°C για ένα 48ώρο. Στη συνέχεια, εμβολιασμός με επιλεγμένες ζύμες κατάλληλες για την ανάδειξη του αρωματικού χαρακτήρα της κάθε ποικιλίας. Το γλεύκος της κάθε ποικιλίας ζυμώνει χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6-8 μέρες, όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνάει τους 28°C. Ο οίνος δεν τοποθετείται σε δρύινο βαρέλι, παρά μόνο σε δεξαμενές, όπου όμως στοχεύουμε στην αναπαραγωγή του περιβάλλοντος του βαρελιού μέσω της εφαρμογής μικροοξυγονώσεων. Αργότερα το κρασί εμφιαλώνεται και ηρεμεί στη φιάλη για 1-2 μήνες.
Copyright © 2013 Alexakis SA, All texts Copyright © 2013 Alexakis SA
Powered by double dot